Бешбармак

Подаем на стол готовый бешбармак

Готовый бешбармак

Бешбармак – блюдо из бескрайних степей, яство кочевых племен. Кочуя долгие столетия, они изобрели универсальное блюдо, которое при минимальном наборе было бы сытное, питательное и вкусное. Елось это блюдо пятерней, от сюда и пошло название «беш бармак» — «пять пальцев».

Мы с вами приготовим традиционный казахский беш. Чаще всего беш, хозяйки готовят по большим праздникам или для желанных, дорогих гостей. Бешбармак (бесбармак, ет) – это лапша с жирным мясом, чем больше мяса, тем бешбармак вкуснее и насыщенней. Для беша используют мясо ассорти: конину или казы, шужук, баранину и реже говядину. Так как в наше время конина не всем доступна, то можно готовить бесбармак из двух видов мяса или одного.

Норма продуктов на 8 порций:

Для бульона:

  • жирная баранина (желательно на кости) — 600 гр. (или 1500 гр. если не  брать говядину)
  • говядина (лопатка, ребра) — 900 гр.
  • лук – 1 — 2 головки
  • морковь – 2 коренья
  • соль
  • зирра –  щепотка
  • лавровый лист
  • душистый перец – 3 гор.

Для туздыка:

  • зелень петрушки
  • сыр (курт) – 4 шарика
  • лук – 3 шт.
  • черный перец

Для лапши:

  • муки — 600 гр.
  • яйца  — 2 шт
  • бульон (вода) – 125 гр.
  • соль — 1 ч. ложка

Как приготовить бешбармак:

Купить предварительно мясо, вымыть его, хорошо посолить, сложить в мешочки и отправить в морозилку. Перед приготовлением мясо достать с морозилки, сложить в большую кастрюлю и залить водой, практически, доверху. Если у вас нет просоленного мяса, то можно использовать и свежее. Кастрюлю с мясом накрываем крышкой и ставим на огонь.

Сложить мясо в большую кастрюлю и залить водою

Сложить мясо в большую кастрюлю

Томим мясо 2,5 – 3 часа, при этом постоянно снимаем пенку. Примерно, за час до полной готовности мяса, в бульон кладем, предварительно подготовленные головку лука, коренья моркови, пряности и соль (по вкусу).

Овощи помещаем в бульон

В бульон кладем, предварительно подготовленные головку лука, коренья моркови, пряности и соль (по вкусу)

Пока мясо томится, замешиваем тесто для сочней (лапши). В миске соединяем просеянную муку, разболтанные яйца, остывший бульон (воду). Если вы тесто замешиваете на бульоне, то соль добавлять не нужно. Замешиваем плотно тесто и затем каждые 20 минут (в общем 2 раза), подсыпая муку, месим руками. Тесто должно у вас получиться эластичным (как на пельмени).

Замешиваем тесто для лапши

Замешиваем тесто для лапши

Присыпав стол мукой, на нем тесто раскатываем в очень тонкий пласт и режим на квадратики или ромбики.

Раскатываем тонко тесто

Раскатываем тонко тесто

Нарезаем лапшу

Нарезаем лапшу

Готовое мясо вынимаем из бульона, чтобы остыло. Также шумовкой вынимаем вареные овощи и пряности.

Готовое мясо

Готовое мясо

Готовим туздык (соус). Для этого очищенный лук нарезаем полукольцами и перекладываем в миску. Лук заливаем бульоном (верхним), хорошенько перчим и томим его, где-то 5 минут на огне.

Туздык

Готовим туздык

В кипящий бульон опускаем сочни (лапшу) и варим «до всплытия». Если лапша у вас получилась не сильно тонкая, тогда варим  их 3 – 4 минуты.

Отвариваем лапшу

Отвариваем лапшу

В это время остывшее мясо рвем или нарезаем на куски. Если у вас есть колбасы (казы, шужук) нарезаем их кружками.

Теперь вынимаем готовые сочни на блюдо (табак) ближе к краям больше, на середину табака выкладываем рваное мясо, колбасы и заливаем все горячим туздыком (соусом).

Бульон, в котором томилось мясо, разливаем в пиалы. На блюдечке к бешу подаем зелень и курт (можно айран или другую кисло-молочную продукцию.

Бешбармак

Готовый бешбармак

А теперь наслаждаемся, едим вкуснейший бешбармак и запиваем бульоном.

 

Автор рецепта: Адам Светлана

Понравилась статья? Скажите нам спасибо, просто поделитесь в любой социальной сети. Удачи!



Загрузка...




  • Татьяна

    Вот, оказывается, как готовится бешбармак! Я его ела один раз в жизни, когда была в гостях в Казахстане. Он меня тогда поразил своим вкусом! Это ж необыкновенно вкусно! Теперь я попробую приготовить сама.