Неочищенная тушка кальмара
Возможно, чистить кальмара – занятие довольно нудное, но если владеть основными шагами этого процесса, то можно запросто сократить время подготовки тушек к их использованию в приготовлении тех или иных блюд. Кроме того, техника чистки кальмара на первый взгляд может показаться сложной, но, чтобы набраться достаточного опыта, стоит почистить две или три тушки самостоятельно и тогда вы запросто сможете назвать себя специалистом в этом деле!
Как правильно почистить кальмара
1. Расправьте тушку кальмара на сухой и нескользкой поверхности, например, на деревянной разделочной доске. 2. Возьмите кальмара двумя руками, расположив одну там, где находятся щупальца, а другую в центре тушки, и потянув за щупальца, отделите их от основной съедобной части. Вы должны увидеть, что вместе с щупальцами отделились и внутренности кальмара. Если это произошло, можете похвалить себя, так как первый шаг вам удался!
Очистка кальмара от внутренностей.
Как поступить с щупальцами кальмара? Не выбрасывайте щупальца кальмара, если вы приобрели тушки значительных размеров. Будете ли вы готовить их на гриле с чесноком, петрушкой, лимоном и белым вином, или же обваляете их в кляре для жарки в масле, щупальца будут отличаться более ярким вкусом, чем сама тушка. Помойте их холодной водой и отложите на время процесса чистки.
3. Когда тушка будет лишена щупальцев и внутренностей, вы увидите, что из одной её части выступает нечто подобное прозрачному перу или игле, напоминающей своим видом полиэтиленовую плёнку. Необходимо удалить и этот несъедобный орган кальмара, просто потянув за него пальцами.
Удаление остатков внутренностей.
4. Осмотрите тушку изнутри, в ней не должно оставаться следов каких-либо внутренностей.
5. Тушка кальмара покрыта сверху плёнкой фиолетовых оттенков, но несмотря на свой привлекательный вид, плёнка эта несъедобна и её нужно снять. Снимается она очень легко, стоит лишь потянуть за неё в нужном направлении, а именно от головы к плавникам. Но если плёнка по каким-то причинам снимается трудно, то просто воспользуйтесь ножом.
6. Промойте очищенные тушки кальмаров холодной водой.
Промывание тушки кальмара.
Теперь ваши кальмары готовы к тому, чтобы стать изысканным блюдом, способным поразить своим вкусом любого!
Автор: Елена Островская.
