Готовим дымлямы — восточное овощное рагу

Это блюдо, как только не называют, существует огромное множество его названий: дымляма, домляма, давляма, но сути это не меняет. Это вкуснейшее восточное блюдо, которое очень легко готовится и в наших условиях. Дымляма – это блюдо, которое очень похоже на овощное рагу с мясом, но готовиться без добавления масла и воды,  овощи с мясо в казане просто запариваются в собственном соку.

Итак, делюсь, одним из рецептов дымлямы с пошаговыми фото .

Рубрики: Кухни мира Овощи Основное блюдо Тушеное мясо Тушеные овощи
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут - 2 часа
Общее время: 2 часа - 2 часа 30 минут
Выход: 4 литра

Ингредиенты для приготовления блюда:

  • Баранина (можно говядину) – 1 кг
  • Курдюк (можно свиное сало) – 200 г
  • Лук – 1 кг
  • Томаты – 0,5 кг
  • Морковь – 0,5 кг
  • Перец сладкий – 3 шт.
  • Баклажан – 1 шт.
  • Капуста – 600 г (небольшой вилок)
  • Чеснок – 2 головки
  • Соль
  • Зелень (кинза, петрушка)
  • Картофель – 500 г
  • Смесь пряностей по щепотке (зира, кориандр, шафран, базилик сушенный)
  • Перец черный - щепотка

Этапы приготовления:

Наша работа будет состоять из двух основных этапов. Первый этап – это подготовка ингредиентов, а второй – послойная укладка ингредиентов в казан. Свежую баранину на косточке промываем и нарезаем на куски. Можно взять говядину, она для этого блюда тоже подходит.
Настругаем курдюк тонко, если его у вас нет, то можно заменить свиным салом (жиром).
От сухого покрова очищаем лук и нарезаем кольцами или полукольцами.
Коренья моркови очищаем, промываем и нарезаем кольцами.
Сладкий перец нарезаем по своему усмотрению и желанию. Можно нарезать кольцами, а можно, как я мелкими квадратиками.
Баклажан также нарезаем по своему усмотрению. Я нарезала на мелкие квадратики.
Очищаем картофель, моем и нарезаем на куски. Можно вместо картофеля использовать репу.
Белокочанную капусту разбираем на листья. Вырезаем с листьев тугие выступы.
Теперь приступаем к укладыванию. Выкладываем на дно казана жир курдюк и мясо. Солим и присыпаем смесью пряной.
Следующим слоем выкладываем кольца лука. Утрамбовываем.
Сверху на лук выкладываем картофель. Солим и присыпаем пряной смесью.
Следом морковь и перец сладкий.
Выкладываем баклажаны и нарезанные на кружки томаты. Утрамбовываем. Солим и присыпаем специями.
Верхним слоем плотно выкладываем листья капусты. Закупориваем листьями блюдо, они не дадут испаряться влаге. Добавляем головки чеснока. Воду не добавляем!
Ставим казан накрытый крышкой на огонь и забываем про него на 1.5 часа. За это время все овощи и мясо успеют пропариться и просесть.
Мясо и овощи выкладываем на большое блюдо и присыпаем нарезанной свежей зеленью. Бульон, который получился при тушении, наливаем каждому по стакану. Можно просто выложить все из казана на большое блюдо.

Понравился рецепт? Скажите нам спасибо, просто поделитесь с друзьями. Удачи!



Загрузка...




Люблю на кухне экспериментировать...