Дагестанский хинкал, приготовленный правильно - это удивительно вкусное и сытное блюдо, а пошаговые фото рецепта, и подробные объяснения помогут вам научиться готовить хинкал. Говорят, сколько людей - столько и мнений, но в отношении хинкала дагестанского мнение может быть только одно: учиться готовить хинкал надо у тех, кто его вкус знает с детства.
Так получилось, что мои родственники живут на Кавказе, и хинкал готовят так, как его готовили деды и прадеды. Этот рецепт я вам предлагаю, и уверена, что ваши домашние оценят такое ароматное и необычное для русского человека блюдо.
Ингредиенты для приготовления хинкала дагестанского
- фарш домашний - 350 г
- куриные бедра - 4 шт.
- вода - 1/2 стакана
- яйцо куриное - 1 шт.
- мука - до необходимой плотности теста
- соль - по вкусу
- зелень петрушки - пучок
- чеснок- 1 головка
- уксус столовый - 2 ст.л.
- лук репка - 1 шт.
- растительное масло - для обжарки лука
- топленое масло - 100 г
- сахар - по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала
В глубокую кастрюлю кладем тщательно помытые куриные бедра, полностью заливаем их водой, добавляем соль по вкусу. Ставим кастрюлю на огонь, доводим бульон до кипения, снимаем пену. Варим бёдрышки до готовности, затем вынимаем их из бульона - они будут подаваться, как отдельное блюдо.
Пока варятся бедра, готовим фарш. Луковицу чистим, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем в растительном масле до полупрозрачности.
К готовому луку добавляем фарш, немного бульона, накрываем крышкой и томим на слабом огне до готовности.
В глубокую пластиковую емкость наливаем воду, добавляем сахарный песок и соль, туда же разбиваем куриное яйцо. Перемешиваем смесь.
Муку добавляем понемногу, каждый раз тщательно вымешиваем ложкой до однородности.
На доску насыпаем горку муки, выкладываем еще мягкое тесто на муку. Тесто надо тщательно намесить, чтобы оно было тугое и к рукам не прилипало. Если тесто будет мягким, его невозможно будет нарезать на хинкали.
Тугой шарик теста надо оставить минут на 10 под полотенцем, и если тесто снова стало мягким, надо добавить муки и еще промесить.
Тесто раскатать длинной скалкой (охловом) до толщины 2-3 мм. Если толщина будет больше, то при варке хинкали станут похожи на лепешки.
Прежде, чем резать тесто на квадратики или ромбики, его надо чуть присыпать мукой, чтобы нож не прилипал к разрезанной части. После нарезки теста хинкали оставляем на столе подсохнуть. В это время на огонь ставим бульон. К моменту готовности хинкали, бульон должен кипеть.
В кипящий бульон опускаем хинкали ровно на порцию, чтобы к подаче на стол блюдо было горячим. Вместе с хинкали в бульон кладем веточки петрушки - в блюде их не будет, нужен только аромат.
Хинкали варим до готовности, но не перевариваем. Тесто должно быть упругим, поэтому лучше в процессе варки пробовать тесто.
Готовые хинкали достаем шумовкой, выкладываем на тарелку. Сверху поливаем топленым маслом, чтобы хинкали не слипались между собой.
В середину тарелки выкладываем горячий фарш, и к блюду можно сразу подать соус (томатный с чесноком, уксус с чесноком).
Головка чеснока, измельченная ножом, и столовый уксус - этот соус мне нравится больше, поэтому его и приготовила.
Разогреваем куриные бедра. подаем вместе с хинкали.
Бульон наливаем в глубокую тарелку, добавляем топленое масло и по желанию специи.
Приятного аппетита! Надеюсь, что ваши хинкали будут такими же вкусными, как и у меня.
Галина Гимашева специально для Фудбест (ymnica65@rambler.ru)
