Густой, с освежающей кислинкой, винный и разжигающий аппетит зеленый борщ со щавелем и яйцом вкрутую — для многих едоков обязательное блюдо из молодых листьев в начале летнего сезона. Кроме того, это действительно вкусное, сродни щам и рассольникам, первое блюдо готовят из засоленного, замороженного или консервированного щавеля, часто на мясном бульоне. Но, желая ускорить процесс варки, обходимся без мяса, а заправляем традиционной морковно-луковой пассеровкой и обязательно крошим яйца.
Ингредиенты для зеленого борща
- Щавель - 1 пучок
- Картофель - 200 г
- Лук - 50 г
- Морковь - 50 г
- Чеснок - 1-2 зуб.
- Растительное масло - 30 мл
- Соль, перец - по вкусу
- Яйца - 2 шт.
- Зелень - по вкусу
Пошаговый рецепт зеленого борща со щавелем и яйцом в домашних условиях
Промываем всю зелень в холодной воде, срезаем концы жестких стеблей, удаляем весь грунт - раскладываем на тканом или бумажном полотенце, просушиваем. Одновременно кипятим 1,6-1,7 л воды.
Очищенный картофель нарезаем довольно крупными кубиками или, как в нашем пошаговом рецепте с фото, брусками. Как только вода в кастрюле закипит, опускаем нарезку, повторно кипятим, снижаем нагрев и варим без соли 20 минут.
Рядом на сковороде с разогретым постным маслом обжариваем измельченную репчатую луковицу, морковную стружку. Периодически перемешиваем, томим при малом огне 4-5 минут.
Мягкую промасленную пассеровку переносим к почти разваренному картофелю, варим следующие 10-15 минут.
В конце закладываем большую порцию изрубленного щавеля, пропариваем 5 минут, приправляем по вкусу молотыми специями, пробуем, при нехватке кислоты вливают лимонный сок.
Снимаем щавелевый суп, он же борщ с плиты. Бросаем раскрошенные или продавленные через сырную терку яйца.
Сдобриваем зеленый борщ со щавелем и яйцом ароматными укропом, луковыми перьями, другой зеленью — подаем самостоятельно или, забелив сметаной.
