Бигос, бигус, бигас из свежей и квашеной капусты
Бигос, бигус, бигас – все это названия одного блюда, которое многочисленные славянские народы считают исконно своим. Традиционно в борьбе за авторство бигуса пальму первенства держат поляки, применяя в качестве неоспоримого аргумента строки поэмы Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»: «А бигос греется; сказать словами трудно О том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!» Сочное, ароматное блюдо, в котором гармонично сочетаются мясная и овощная составляющие станет достойным украшением любого застолья и прекрасной закуской к горячительным напиткам.
Для того, чтобы бигус удался на славу, и семья из четырех человек сытно поужинала, приготовим по списку в следующих пропорциях
ингредиенты для рецепта:
- Мясо — 400 грамм. Лучше всего подойдет свиная шея или корейка. Будет здорово, если мясо будет с жирком.
- Капуста – 1000 грамм. Бигус можно приготовить из свежей или квашеной капусты. Для нашего рецепта возьмем белокочанную капусту в свежем и квашеном виде. Пропорция примерно 50 на 50.
- Специи – по вкусу. Кориандр, зернышки тмина, смесь сушенных сладких перцев — вот, что сделает наше блюдо невероятно ароматным. Соль и перец.
- Копченое мясо или колбаса – 100 грамм.
- Томат – 200 миллилитров. Томатный сок или томатная паста, которую предварительно нужно развести водой.
- Чернослив – 50 грамм.
Как приготовить бигус из свежей и квашеной капусты
Теперь, когда все ингредиенты готовы начнем священнодействовать.
- Разделаем мясо. Порежем его на некрупные кусочки, посолим и добавим специи.
- Готовить бигус лучше всего в глубокой сковороде или казане, если посуда не обладает антипригарным покрытием, нальем немного растительного масла. Обжарим мясо до степени легкой румяности в течение 7-10 минут.
- Шинкуем свежую капусту, не забудем ее для мягкости посолить и слегка помять руками.
- На подрумянившееся мясо выложим свежую капусту, сверху квашенную. Добавим томат, прикроем крышкой и оставим минут на 20-25 томиться на небольшом огне.
- Тем временем мелко порежем копчёности и чернослив.
- Если с того момента, как вы начали тушить мясо с капустой прошло 20 минут, то можно добавлять колбасу и чернослив. Перемешаем и оставим еще на 10 минут.
Наш бигус готов, не забудьте сохранить рецепт.
Можно подавать к столу.
Приятного аппетита вам и вашим близким!
