Бланшировать (фр. blanchir — побелеть) — значит быстро обварить продукт (овощи, рыбу, фрукты и т.д.), чтобы он потерял свой цвет, чаще всего, побелел. Бланшировка продолжается не больше 1-2 минут, дальнейший процесс будет правильнее назвать варкой.
Бланшировка может осуществляться в кипящей воде или на пару.
Бланшировку применяют для удаления нежелательных запахов, вкусов, придания продукту необходимого оттенка, а также сохранения естественного цвета. Бланшировка — обязательная часть процесса замораживания большинства овощей.
