Гратинирование (фр. gratin — корочка) — процесс запекания при высокой температуре. Как правило, используется для финальной обработки практически готового блюда, которое помещают в духовку ненадолго, до образования аппетитной корочки. При гратинировании часто добавляют пармезан, панировочные сухари, масло или сыр.
В отличие от других техник запекания, гратинирование применятся прежде всего для декорирования блюда, а не для улучшения его вкусовых свойств.
