Панировка (фр. paner — посыпать хлебной крошкой) — покрытие продуктов слоем муки или молотых сухарей. При последующей жарке запанированных продуктов они приобретают золотистую корочку. Для панировки может использоваться любой тип муки: рисовая, пшеничная, кукурузная, др. Панировочные сухари продаются в готовом виде, или их можно легко приготовить самостоятельно.
Двойная панировка — поочередная обвалка продуктов в муке, яйце и сухарях. Возможна другая последовательность.
