Киевские котлеты - одно из самых вкусных блюд украинской кухни. Хрустящая корочка, нежнейшее мясо, букет вкуса дополняет соус из смеси сливочного масла и зелени. Котлета по-киевски отлично подойдет ко всем гарнирам или может быть полноценным отдельным блюдом. Готовится не очень сложно, если знать секреты приготовления, которыми я сегодня поделюсь с вами. Рецепт с пошаговыми фото поможет вам сориентироваться в правильном направлении.
Ингредиенты для киевских котлет по-домашнему
- Мясо - 400 гр
- Яйцо куриное - 2 шт
- Масло сливочное - 100 гр
- Подсолнечное масло - 0.5 л
- Чеснок - 2 шт
- Зелень петрушки и укропа - 1 пучок
- Перец черный молотый - 5 гр
- Специи для мяса без соли - 1 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Мука для панировки - 1 ст
- Сухари для панировки - 1 ст
Пошаговый рецепт киевских котлет по-домашнему
Для приготовления киевских котлет нам понадобится: мясо, яйца, масло сливочное, масло подсолнечное, чеснок, зелень, перец черный молотый, смесь специй для мяса, мука и сухари для панировки, соль. В идеале для этих котлет подходит куриная грудка. Сегодня я поделюсь рецептом котлет по- киевски из свинины. Использовать лучше свиную вырезку (балык), если нет, то можно использовать любую часть, главное чтобы не было жил и сала.
Для начала приготовим ароматную начинку из масла, зелени и чеснока. Для этого кусок масла надо размягчить (не растопить) при комнатной температуре или в микроволновке.
Разминаем масло вилкой или ложкой.
Добавляем щепотку соли, рубленую зелень, чеснок пропускаем через пресс, или очень мелко измельчаем ножом.
Перемешиваем. Получается вот такая кремовая, ароматная смесь.
Выкладываем смесь на пищевую пленку.
Формируем колбаску и отправляем в морозилку на полчаса, чтобы она хорошо замерзла.
Тем временем займемся мясом. Порезать мясо надо большими пластами, примерно 0.5-0.8 см толщиной.
Выкладываем мясо на доску застеленную пищевой пленкой. Кусок пленки должен быть достаточно большим, чтобы можно было прикрыть мясо сверху. Отбиваем молотком с двух сторон.
Мясо заметно увеличится в диаметре. Отбивать надо хорошо, чтобы мясо не было жестким, но аккуратно, чтобы не прорвать. Солим, перчим с двух сторон.
Приготовим кляр для наших котлет. Для этого в миску вбиваем 2 яйца, солим, перчим.
Взбиваем вилкой.
В панировочные сухари добавляем чайную ложку специй для мяса. Так котлеты будут еще ароматнее.
Достаем из морозилки колбаску из масла и зелени.
Режем на кусочки и кладем в центр отбитого мяса.
Плотно заворачиваем, прижимая со всех сторон, чтобы не было дырок. Формируем котлеты.
Обкатываем в муке.
Потом в яйце.
Затем в сухарях.
Снова в яйце.
В сухарях. Если видите, что сухарей недостаточно, снова обкатайте котлету в яйце и сухарях.
Проверьте чтобы не было дырочек, иначе начинка вытечет при приготовлении.
Получаются вот такие котлеты.
Жарить котлеты по-киевски в идеале нужно во фритюре. Но можно пожарить и в обычной кастрюле. Для этого минимум пол литра подсолнечного масла наливаем в небольшую кастрюлю, хорошо нагреваем. Проверить готово ли масло для жарки, можно кинув в него кусочек лука или хлеба - шипит, значит готово. Важно не перегреть масло, иначе ваша котлета сразу станет сверху черной, а в средине останется сырой. Убавляем огонь на самый маленький. Аккуратно опускаем шумовкой котлету. Обжариваем 1-2 минуты до румяного цвета.
Котлета по-киевски в разрезе очень сочная, ароматная. Мясо мягкое и хорошо пропиталось ароматом масла с зеленью. Это очень вкусно!
Приятного аппетита и кулинарных успехов!
